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廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)以及職位要求

添加時(shí)間:2018-12-24 11:31:52
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廚師長(zhǎng),英語(yǔ)簡(jiǎn)稱(chēng)(CHEF),是酒店廚房的管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)。

廚師長(zhǎng)職位要求
1.中學(xué)及以上學(xué)歷;
2.身體健康,無(wú)傳染病及傳染病史;
3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗(yàn);
4.有廚房管理的能力和技巧;
5.出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮;
2.協(xié)調(diào)與各部門(mén)之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴;
3.負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱(chēng),主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格;
4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲;
5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;
6.負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;
7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
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